20 лет, 30 стран, 3000 сотрудников: как делают шоколад в УкраинеРеклама

Совладелец и СЕО фабрики Millennium Евгений Шаринов помнит времена, когда компания состояла из 20 человек и выводила на украинский рынок экспериментальные продукты вроде пористого шоколада.

Сегодня команда разрослась до 3000 человек, а продукция бренда продается не только в Украине, но еще в 30 странах мира. Мы поговорили с Евгением Шариновым о том, как выглядит производство шоколада в Украине изнутри.

— Есть ли какое-то конкретное событие, с которого началась фабрика Millennium?



— В 1995 году я с коллегами был на выставке пищевого оборудования и увидел

немецкую машину, которая упаковывала шоколад. Это был шедевр инженерного

искусства. Она настолько красиво работала, что я не мог отвести взгляд. В любом

продукте меня в первую очередь интересует упаковка — это первое, с чем

контактирует покупатель, и она всегда может рассказать, качественно ли сделан

товар.

Тогда мы производили напитки и еще не занимались шоколадом и даже не думали об этом. Но после выставки я не мог выбросить из головы эту мысль. Мы потихоньку начали изучать рынок и решили попробовать.

— Что самое сложное в производстве шоколада?

— Шоколад — технологически сложный продукт. Когда речь идет о создании десяти

конфет, решающую роль играет ручная работа и персона шоколатье, но если это

промышленное производство — все иначе. Без больших инвестиций в технологии это

сделать невозможно. По техническим показателям аналогов нашей фабрики в

Восточной Европе нет, а в Западной — еще нужно поискать.

В этом году мы запустили две новые линии производства. Одна поможет увеличить

объемы на 45%, а другая, кроме увеличения объемов, позволит выпускать новые

продукты. Вы их скоро увидите на полках магазинов. Одна из таких новинок —

Millennium Fruits & Nuts — возможность совместить шоколад как продукт удовольствия с

healthy-эффектом. Это шоколад с высоким содержанием полезных сухофруктов,

орехов, ягод. Технически он очень сложный.

— То есть, дело в новом и более продвинутом оборудовании?

— Кроме оборудования, мы постоянно инвестируем в наш R&D (research and

development) департамент, который отвечает за технологическое развитие продуктов.

Ведь прежде чем продукт появится в серийном производстве, его нужно придумать.

Более того, из 200 образцов, которые придуманы, в производство может пойти пять.

— И кто выносит этот вердикт?

— У меня (как лидера компании) не стоит задача выбирать финальный вкус шоколада.

Для этого есть профессиональные дегустаторы. С меня, наоборот, все начинается, я

ищу видение продукта. А финальные акценты уже расставят профессионалы. Конечно,

я иногда тоже участвую в дегустациях, но мое мнение не всегда будет решающим,

важно, как проголосует дегустационная комиссия.

— Вы были одними из первых, кто начал производить пористый шоколад в

Украине. Как вы нашли эту нишу?

— Когда мы начинали, рынок был разделен на две части: 90% — импортный шоколад,

10% — отечественные фабрики. И между ними была пропасть. Мы, конечно,

ориентировались на качество и подход иностранных компаний: выбрали лучшие

европейские аналоги и старались делать то же самое. Нас заинтересовал пористый

шоколад. У него были очень маленькие продажи, зато производила его всего одна

компания, немецкий бренд Mauxion. Мы понимали: это очень узкая ниша, однако

конкуренция маленькая. Закончилось история тем, что мы начали производить

пористый шоколад по лицензии Mauxion. Это был первый в истории прецедент, когда Mauxion доверили производить по лицензии свою торговую марку кому-то. Позже мы по такому же принципу производили в Украине другой немецкий бренд Alpen Gold. Прежде чем дать право производить, немецкие коллеги детально исследовали наше производство на соответствие всем стандартам. Для нас это был серьезный и сложный экзамен, и многому пришлось научиться. Как оказалось не зря.

Такой подход дал нам возможность сразу заявить о себе как о качественном производителе. Ведь у новой фабрики не было истории, своих торговых марок, параллельно мы начали строить собственные бренды.

— А сейчас возможен такой внезапный прорыв с новым продуктом?

— Сегодня в мире нет технологий, которые нельзя привезти в Украину. За

исключением оборудования, которое компании создают или дорабатывают

самостоятельно. У нас тоже немало своих наработок и патентов, которые были

созданы на нашей фабрике. В шоколаде много секретов.

— Как изменились размеры команды с тех пор?

— Когда компания только начиналась, нас было чуть больше 20 человек. Сейчас — 3

000. Конечно, это не только сотрудники шоколадной фабрики, тут и те, кто занимается

продажами, логистикой, другими направлениями.

— Вечный вопрос, что лучше: делегирование задач или личный контроль всего?

— Я отвечаю за развитие компании. Собственник должен четко определить, какие

стороны он закрепляет за собой. Первый секрет: если человек любит свое дело, то все

равно будет вникать в очень многие процессы.

Основная задача лидера компании — думать о развитии, где компания будет завтра.

Только он определяет, сколько времени стоит тратить на операционную деятельность,

а сколько на рост. Если компания хочет развиваться, то ее сотрудники должны тратить много сил на развитие. Если мы этого не хотим, то можно все время заниматься

«операционкой».

— И кто чаще всего отвечает за эволюцию компании?



— Конечно, развитие невозможно без команды. Но должен быть лидер, который

задает маршрут. Как правило, это собственник или совладелец. Редко таким лидером

бывает наемный сотрудник, не потому что собственник — больший профессионал, а

потому что победы невозможны без мучительных поражений, а у наемного сотрудника просто нет возможности столько раз ошибаться.

— Куда идти человеку, который хочет обучаться шоколадному делу в Украине?

Образования нет не только в Украине, но и в мире. Это скорее похоже на закрытые

клубы по интересам, куда не так просто попасть. Да, есть базовое образование, но там

дают только общее понимание, как устроен процесс производства шоколада. Дальше

— только практика. Закончив подобные курсы, человек будет понимать, что такое

шоколад, какие в мире есть идеи и техники производства.

— Вы имеете в виду, что обучиться можно только традиционному подходу к

приготовлению шоколада?

— Технология производства шоколада не сильно изменилась. Все инновации влияют

только на два фактора: автоматизация и производительность.

Приведу пример из мира напитков. В 1995 году мы купили самую современную

технологическую линию для производства безалкогольных напитков. Ее скорость была

3 000 бутылок в час, и это считалось очень быстро. Сегодня подобные линии делают

30 000 бутылок в час. При этом нынешнее оборудование потребляет намного меньше

энергии и более экологично.

— Многие ваши сотрудники работают в компании по много лет. Как при этом не

потерять хватку к инновациям?

— Компания — живой организм. Она взрослеет, учится и меняется. Тут вопрос

философии: наша стратегия — в вопросах качества всегда быть на ступеньку выше

конкурентов. Важно, что именно на ступеньку. Как вы понимаете, совершенству нет

предела, но есть риск уйти за пределы рынка и потерять своего потребителя.

Это философия: компания должна постоянно меняться. Это как с человеком, но разница в том, что нельзя управлять биологическим возрастом человека, а компании — можно. И она может быть основана в 1850 году и при этом быть молодой, или в 2016, но погрязнуть в бюрократии и не развиваться.

Как поддерживать компанию в идеальном балансе возраста — это вопрос. Если компания начинает «стареть» — она двигается вниз. И каждая компания это решает по-своему: можно, например, купить молодую компанию и продолжить свое развитие. Мы пока пытаемся развиваться сами, хотя тоже посматриваем по сторонам.

— Какие события больше всего повлияли на развитие Millennium?

— Первый и ключевой шаг — решение заниматься производством продуктов питания,

выход в food-индустрию. Нам было интересно что-то производить. И хорошо, что мы

сфокусировались на одном векторе и не распылялись на непрофильные для себя

вещи.

— Какие продукты определяют ценности бренда сегодня?

— Из ключевых продуктов, это, конечно, пористый шоколад, шоколад с цельным

орехом, новая линия, о которой мы сегодня говорили, Millennium Fruits & Nuts. и,

конечно, наш подход к производству конфет.

Когда мы зашли в рынок конфет (2005 год), конфеты в коробке выглядели совершенно

иначе. Это была огромная коробка, в ней было десять конфет на расстоянии 5 см друг

от друга. И каждая конфета весила грамм 20, ее можно было есть как бутерброд. Мы

сделали маленькую коробку, уменьшили размер конфеты, и были первыми, кто

использовал настоящий шоколад вместо глазури. Себестоимость наших конфет была

в два раза выше, чем у других производителей — мы использовали настоящий

шоколад, фундук, а не арахис, пралине.

Поднимался вопрос, как это продавать. Потому мы уходили в другой вес, и стоили

столько же, только продавали не полкило, а 200 грамм. Но конфет у нас было больше.

К тому же, маленькая конфетка лучше воспринимается на вкус. Пропорции продукта

имеют огромное значение. Мы провели массу исследований, и знаем точно, какой

должна быть форма и размер конфеты, чтобы она воспринималась лучше всего.

Например, экстра-черный шоколад должен быть тоненький, он должен медленно

таять. Иначе вы не получите все впечатления от вкуса.

— И традиционный вопрос: какие планы на будущее? Сказалась ли потеря российского рынка? Куда Millennium смотрит сегодня? Украина или экспорт?

— Мы никогда не были игроками на Российском рынке. Во-первых, потому что это хоть и большой рынок, но требующий дешевый, и как следствие не очень качественный продукт. Это не к нам. А во-вторых, может быть раньше других поняли, что там больше политики чем бизнеса, и строить долгосрочную стратегию не имеет смысла.

Millennium сегодня еще не глобальный, но уже международный бренд. Мы открыли собственные филиалы в Европе и в Китае. Сегодня мы экспортируем в более чем 30 стран мира – это Европа, Азия, Ближний Восток. Пока не дотянулись до Северной Америки, надеюсь, в 2019 году попробуем.

 

источник: korrespondent.net